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Apr 21, 2023

Ihr Avocadoöl ist wahrscheinlich ranzig

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Avocadoöl ist ein vielseitiges, neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, das in den letzten Jahren immer beliebter wurde.

Forscher fanden heraus, dass fast 70 % des Avocadoöls von Handelsmarken ranzig oder verfälscht ist.

Billigeres Avocadoöl war eher mit anderen Ölen verunreinigt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihr Öl ranzig ist.

Avocadoöl wird für seine vielen gesundheitlichen Vorteile und seinen neutralen Geschmack gepriesen, der es vielseitig beim Kochen und Backen macht, und ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Eine seiner besonderen Eigenschaften ist ein hoher Rauchpunkt von fast 500 °F, wodurch sich das Öl hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen eignet.

Wenn Avocadoöl in Ihrem Haushalt ein Muss ist, sollten Sie sicherstellen, dass Sie ein Produkt von höchster Qualität erhalten. Derzeit gibt es jedoch keine Standards für die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Avocadoöl – das bedeutet, dass einige Avocadoölprodukte möglicherweise andere Öle oder Zusatzstoffe enthalten, selbst wenn sie als „rein“ gekennzeichnet sind. In einer aktuellen Studie der University of California untersuchte Davis die im Regal verfügbaren Optionen genauer.

Die in Food Control veröffentlichte Studie analysierte 36 Avocadoölprodukte unter Eigenmarken, die bei verschiedenen Einzelhändlern in den USA und Kanada gekauft wurden. Private Label bedeutet, dass die Produkte von einem Drittanbieter hergestellt und unter der Marke eines Lebensmittelgeschäfts oder Einzelhändlers verkauft werden.

Die Forscher bewerteten die Avocadoölprodukte nach Qualität und Reinheit und stellten fest, dass nur 31 % der getesteten Proben rein waren. Darüber hinaus ergab die Studie, dass nur 36 % der getesteten Proben die beworbene Qualität und Frische aufwiesen, was bedeutet, dass die Mehrheit der getesteten Produkte aufgrund von Alterung, Hitze oder Lichteinwirkung schlecht geworden war. Ein noch interessanteres Ergebnis war, dass billigere Avocadoöle eher mit anderen Ölen verfälscht oder verunreinigt waren.

Dies ist jedoch nicht das erste Mal, dass verdorbenes Avocadoöl im Rampenlicht steht. Die erste Studie der UC Davis, die 2020 veröffentlicht wurde, ergab, dass die überwiegende Mehrheit des Avocadoöls in Amerika von schlechter Qualität, falsch gekennzeichnet oder mit anderen Ölen verunreinigt war. Von den 22 in der ersten Studie getesteten Marken erwiesen sich nur zwei als 100 % rein – Chosen Foods und Marianne's. Seit dieser ersten Studie wurden Anstrengungen unternommen, Standards in dieser Kategorie festzulegen, aber es gibt noch viel zu tun.

Es ist wichtig, nach Marken zu suchen, die jede Charge ihres Avocadoöls auf Reinheit und Qualität testen.Die Forscher empfehlen die Wahl von nativem und extra nativem Avocadoöl, das grün ist und einen milden Geschmack hat. Raffiniertes Avocadoöl kann gelber oder sogar klarer und geschmacksneutral sein. Es ist auch wichtig zu beachten, dass ein Öl nicht sowohl raffiniert (oder expellergepresst) als auch kaltgepresst werden kann. Achten Sie daher beim Einkauf auf diese Diskrepanz. Preisgünstigeres Avocadoöl war eher mit anderen Ölen verunreinigt, aber das bedeutet nicht, dass teurere Optionen völlig rein sind.

Das erste Anzeichen dafür, dass Ihr Avocadoöl ranzig sein könnte, ist der Geruch. Wenn es abgestanden oder „irgendwie nach Knete“ riecht, ist es laut Forschern nicht gut. Sie sollten auch darauf achten, ob sich die Farbe oder Textur seit dem Öffnen überhaupt verändert hat. Selbst reines Avocadoöl wird etwa sechs Monate nach dem Öffnen schlecht, insbesondere wenn es nicht richtig gelagert wird. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, beispielsweise in einem Schrank abseits des Herds.

Avocadoöl hat nicht nur einen der höchsten Anteile an gesunden einfach ungesättigten Fetten aller Öle, sondern ist auch arm an mehrfach ungesättigten Fetten, was es zu einer herzgesunden Wahl macht. Avocadoöl enthält sogar nützliche Antioxidantien wie Lutein, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Augen spielt. Obwohl es Sonnenschutzmittel nicht ersetzen sollte, haben Untersuchungen ergeben, dass Avocadoöl sowohl äußerlich als auch beim Verzehr vor UV-Strahlen schützen kann, da es die Haut nährt und schützt. Aufgrund seines milden bis neutralen Geschmacks eignet es sich hervorragend zum Kochen und Backen.

Das Fazit: Avocadoöl ist ein vielseitiges, neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, das in vielen amerikanischen Küchen zu einem festen Bestandteil geworden ist. Neue Untersuchungen zeigen jedoch, dass viele Optionen in den Regalen ranzig oder mit anderen Ölen und Zusatzstoffen verunreinigt sein können. Achten Sie unbedingt auf natives und extra natives Avocadoöl, das grün ist und einen milden Geschmack hat. Priorisieren Sie Avocadoölmarken, die jede Charge auf Reinheit und Qualität prüfen.

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